CARTA

entrantes

Ensalada de queso tou til.lers con cebolla caramel, y mango

Olla Aranesa

Huevo a baja temperatura con ceps, foie y espuma de patata

Risotto de ceps con carpaccio de ciervo

Crema de puerros con cigalas y coco

Canelon de foie y manzana, pan especiado y yogurt

Caviar Nacarii del Valle de Aran

Caracoles a la “llauna”

Ensalada templada de pies de cerdo, ceps y cigalas

primeros platos

Esturión confitado con verduritas y chips vegetales

Pescado de escama salvaje con habitas

Bacalao a baja temperatura con pies de cerdo

Rape a la parrilla con romesco y verduritas

Cochinillo confitado

Paletilla de cabrito confitada con reducción de naranja

Pichón a la parilla con hígado de pato

Presa de wagyu a la parrilla con puré de calabaza

Magret de pato con reducción de cassis

Canelon de jabalí, pies y confit con crema de murgulas

 

postres

Bizcocho de chocolate con helado de vainilla y granizado de café

Helado de queso

Tatin de pera con helado de nata

Canelon helado de yogurt y frutos rojos

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